Bersihkan kepala ikan,beri perasan jeruk sambal,aduk rata,lalu cuci bersih dan tiriskan.

Bersihkan cabe kering dari bijinya,lalu rendam air panas,bolak balik dan biarkan mengembang.jika sudah mengembang,cuci bersih dengan air matang dan tiriskan.

Tumbuk bawang putih dan merah,masukan juga cabe besar,cabe kering,jahe dan kunyit tumbuk hingga halus.

Panaskan secukupnya minyak,masukan bumbu yang sudah di tumbuk tadi,masukan juga,lengkuas,jahe,daun kunyit,daun salam dan daun jeruk,aduk rata baru tumis hingga harum baru masukan air dan kepala ikan.

Masak hingga ikan matang,beri garam,gula pasir dan penyedap rasa sesuai selera.boleh di tambahkan tomat jika suka,biar ada rasa asem-asemnya,tapi kalau tidak suka tidak pakai tomat juga tidak apa-apa.

Jika rasa sudah pas,dan matang merata,angkat dan sajikan.